العناصر المهمّة لبناء العظام وتعزيز صحّتها: ومنها فيتامين ك، والذي
يساهمُ -إلى جانب فيتامين د- في تنظيم إنتاج الخلايا النّاقضة للعظم
وقد يكون ذلك مرتبطاً ببروتين الأوستيوكالسين الذي يُصنّع في الخلية
بانية العظم وقد نشرتْ مجلّة المجلة الأمريكية للتغذية السريرية نتائجَ
مماثلةً وِفقاً لدراسةٍ أُجريَتْ وعلاوةً على ذلك فإنَّ فيتامين ك له دورٌ
مهمٌّ في الحدِّ من التدهور التدريجيِّ للمسارات العصبيَّة النّاتج عن التقدُّم
في العمر، كما أنَّ الجرجير يحتوي على الكالسيوم، والمنغنيز، والمغنيسيوم
وفيتامين ج، بالإضافة إلى حمض الفوليك وهي عناصر غذائيّة ترتبط ارتباطاً
وثيقاً بتكوين العظام، وتقويتها، ومن الجدير بالذِّكر أنّ الجرجير يُعدّ مصدراً غنيّاً
بهذه المُغذيّات، إلى جانب أنَّه يُقدِّم مستوياتٍ مُنخفضةٍ من الأكسالات التي
تحدُّ من التوافر الحيويِّ لعنصر الكالسيوم، الأمر الذي يجعلُ
منه غذاءً صحيّاً للمصابين بهشاشة العظام
