تقليل الالتهابات: وفقاً لدراسة أُجريت على الفئران نشرت في مجلة التغذية
الجزيئية والبحوث الغذائية (بالإنجليزية: Molecular Nutrition and Food Research)
أنّ المادة الكيميائية الأبيجينين (بالإنجليزية: Apigenin) التي يحتويها الكرفس وبعض
الأطعمة الأخرى، تساعد على تعديل أو تقليل الضرر الناجم عن الالتهاب، ويقول الباحثون
إنّ النظام الغذائي الغني بالأبيجينين يساعد على تقليل التعبير الجيني لبعض البروتينات
الالتهابية في الفئران؛ وبالتالي يساعد الكرفس على استعادة التوازن المناعي، إضافة
إلى ذلك تحتوي بذور الكرفس على ما يقارب 25 مركباً مضاداً للاتهابات؛ والتي توفر
حماية مضاعفة للجسم ضد الالتهابات، ومن الجدير بالذكر أنّ الالتهابات المزمنة
ترتبط بالعديد من الأمراض؛ بما في ذلك التهابات المفاصل
